完美体育365wm拧紧预制菜“安全阀” 确保百姓“食无忧”随着生活节奏的加快，预制菜已经越来越多地出现在百姓的生活中。3月21日，市场监管总局等六部门发布《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，明确了预制菜的定义和范围，同时要求生产过程不得添加防腐剂，餐饮环节使用预制菜要明示等举措，保障消费者的知情权和选择权，加强对预制菜的监管。对此，消费者怎么看？餐厅、超市有没有明示？将对行业产生怎样的影响？职能部门如何做好监管？
对于预制菜，消费者看法不一。有的消费者谈“预”色变，有的消费者则觉得“方便价廉”“味道不错”。
“我不喜欢吃预制菜，预制菜没有现切现炒的菜口感好，而且不新鲜。”家住银川市兴庆区的夏海燕对食物的口感十分挑剔，她对预制菜一直心存芥蒂。“去年，家里有个亲戚结婚，在贺兰县一家餐厅宴请客人，上来的菜我尝了一口就知道是预制菜。”夏海燕说，例如白切鸡、鸭子、鱼等，端上桌后，表皮是热的，里面都是冷的，说明它肯定不是现做的，而且肉没有嚼劲，尤其是鱼，吃起来感觉像嚼了一团棉花。
家住吴忠市的“90后”杜颖对预制菜很青睐。她告诉记者，以前她对做饭很排斥，结了婚、生了孩子后，为了孩子吃得营养健康，杜颖不得不下厨房，“每次进厨房心情都很沉重，天天做饭快把我逼疯了”。但当她发现预制菜后，如同发现了“宝藏”。“我家附近的超市有配制好的菜包，我买回来只要下锅炒一下就行了，给我节省了很多时间和精力，味道比我做得好很多。”
“我觉得预制菜并没那么可怕，只要食品添加剂符合国家食品安全标准，大家不必谈‘预’色变。”“00后”李雨馨说，“我喜欢吃鸡米花、鸡柳这些油炸小食品，我在超市里买了很多冷冻的，想吃的时候拿出来不用解冻，用空气炸锅烹饪很方便。”
“国家对预制菜的范围没有明确界定之前，我们对预制菜的认知很少，认为只要是提前做好的，热一下再端给消费者吃的，都是预制菜。”银川市民王磊表示，这些年，有关预制菜的负面报道很多，他对预制菜也心存疑虑，“我担心预制菜的原材料是否健康安全、添加剂是否在国家规定的标准范围内。而且，很多报道中说，外卖平台上的一些小饭馆中预制菜比例颇高，像宫保鸡丁、煲仔饭等都是预制菜包加热后卖给消费者的，有的菜包有大量防腐剂，有的菜包都过期了，所以，我现在很少点外卖。”王磊希望，新规的出台能让商家尽快明示菜单中哪些是预制菜，好让消费者吃得放心。
“不久前，我到兴庆区清净巷一家餐厅点了一份肉黏饭，我发现商家将事先煮好的米饭放到肉臊子汤里煮了一下就端上来了。这算不算预制菜？”银川市民张沛有些疑惑。
“预制菜应当兼具预制化和菜肴的特征。”宁夏餐饮饭店协会副会长罗永红对新规的出台十分关注，“根据新规，加热或熟制后方可食用的菜品被定义为预制菜。净菜类食品、速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等，不经加热或者熟制就可食用的即食食品以及蔬菜沙拉等可直接食用的都不属于预制菜。中央厨房制作的菜肴，再配送至各分店的模式，也不纳入预制菜范围。”罗永红说，按照新规，预制菜范围缩小了，大致分为三类：简单复热即可食用的冷冻产品、需要一定烹饪工具如空气炸锅等的煎炸类食品、对消费者烹饪技术有一定要求的半成品菜。
连日来，记者走访了银川市多家餐厅。多数餐厅工作人员表示，没有使用预制菜，但不一定完全现做，有少数餐厅称有个别菜是预制菜。
在银川市金凤区CCpark的洪三灌汤包店，店员告诉记者，店内的粥品是提前熬制好的，包子是现蒸的，由于并不知道客人会点什么菜，所以菜也是现炒的。在一家烤鱼店，店员将提前腌制好的鱼给记者看。店员说，店内不使用预制菜，鱼是早晨杀的，需要腌制一段时间才能入味，其他菜品都是现做的。
随后，记者又走访了上陵手抓、食味楼凤凰街店、德隆楼北京路店等，这些餐厅工作人员均表示，店内不会使用预制菜，菜品都是现炒。只有宁味楼锦泰店店员说，店内预制菜有鲍鱼捞饭、杂粮鲍鱼等，因为这些菜品需要长时间烹制，怕客人点了，现制作上菜时间太久，所以提前做好，加热就可上桌，但店员告诉记者，这些预制菜品都是当天早晨或者前一天晚上制作的，存储期很短，不添加防腐剂等材料，客人可以放心食用。
银川市兴庆区CCmall商场里的一家泰餐厅把“不使用预制菜”作为吸引客人的重要元素，在店内菜单宣传彩页上进行明示。
在多家超市，记者看到了一些宁夏特色的预制菜品。在小任果蔬超市，记者发现一款宁夏本地企业生产的手抓羊肉、风味羊杂、羊排、手工羊肉臊子面等，配料表中没有防腐剂。
宁夏预制菜展贸产业园是目前银川市最大的预制菜批发市场，园区内的预制菜新品体验馆中，数十个制冷展柜内陈列着近千个品种的预制食品，有凉拌类预制菜，还有加热食用类预制菜，有来自成都的功夫牛蹄、盐焗土香鸡，长沙的臭鳜鱼，还有宁夏的手抓羊肉、风味羊杂等。记者仔细查看了每种预制菜的配料表，发现均没有防腐剂。
宁夏预制菜产业协会秘书长、宁夏预制菜展贸产业园运营总监王蕾介绍，每天，银川及周边地区超市、餐厅的采买人员都会光顾这里采购；每到周末节假日，很多市民也来参观购买。
“以前，大家对预制菜不是十分了解，说到预制菜，就认为里面添加了大量防腐剂，才能保证菜品不变质。”王蕾介绍，“国家对预制菜企业的生产设备、生产要求、技术水平等要求比较高，加之有速冻和全程冷链物流设备保驾护航，以及包装技术的升级迭代，预制菜可以做到不添加防腐剂，大家完全不用担心。”王蕾拿起冰柜里一款本地生产的剁椒鱼头给记者看完美体育365wm，配料表上只有鱼头和食用盐，“生鱼头在液氮中冷冻，真空包装，只要冷链运输、冷柜中保存，保质期可以达到12个月”。
“中国对预制菜产业的发展研究，其实从‘十二五’规划末期就开始了。随着人们生活水平的不断提高，工作生活节奏的加快，推动了预制菜产业发展。2023年中央一号文件提出，要培育发展预制菜产业。‘十四五’中后期，预制菜将大量走进百姓生活。”宁夏大学食品科学与工程学院刘敦华教授介绍完美体育365wm，预制菜是预包装食品，所以它具有一定的货架期，在这一期限内，食品完全适于销售，并符合标签或产品标准中规定的质量标准。
对于消费者关心的预制菜食品安全问题，刘敦华教授说，普通食品合规使用食品防腐剂，对健康无害。新规明确预制菜不得添加防腐剂，意味着对预制菜的要求要高于普通食品，将进一步倒逼预制菜企业在生产过程中提高技术含量完美体育365wm，包括包装形式、储藏方式、食品的货架期等。对于科研人员来说，也面临着更大的挑战，要不断加强预制菜的研发，开发更加符合消费者期待的预制菜，推动预制菜更好发展。新规回应了社会关切，相关部门应强化对预制菜食品安全的监管，提高消费者对预制菜的安全感和满意度。
自治区市场监管厅相关负责人说，新规首次在国家层面明确预制菜的定义和范围，对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定。加强预制菜食品安全监管被纳入重点，严格落实企业主体责任和属地监管责任，切实保障预制菜产品食品安全。
“在预制菜食品安全监管上，我们将严格落实‘四个最严’要求，督促企业严格落实食品安全主体责任，健全食品安全管理制度，合理配备食品安全总监、食品安全员，落实‘日管控、周排查、月调度’工作机制。”自治区市场监管厅相关部门负责人表示，市场监管部门将从生产许可、监督检查等多个环节，强化监管。加强生产许可管理，结合食品原料、工艺等因素对预制菜实施分类许可，严把预制菜生产许可关口。加大监督检查力度，重点检查预制菜生产经营企业进货查验、生产过程控制、贮藏运输等环节质量安全措施落实情况，对检查发现的问题，要责令整改到位，形成监管闭环。组织开展预制菜监督抽检和风险监测，严厉打击违法违规行为。加强食品生产经营风险管控，严把原料、进货查验关，严格食品添加剂使用，切实保障预制菜产品食品安全。
该负责人介绍，推广餐饮环节使用预制菜明示，是保障消费者知情权和选择权，回应社会关切的重要举措。餐馆使用预制菜，应尽到明示、提醒义务，餐馆经营者进一步保障消费者的知情权和选择权，让预制菜更加公开透明，有利于推动预制菜行业健康长远发展。（记者张涛智慧陶涛实习生杨志添文/图）
